Главная/Семья и женщина/Рецепты/Как правильно готовить рис

 

Курсы для беременных киев

Полная подготовка к родам, экспресс-курс, индивидуальные занятия

Мак - сессии и игры

Метафорические ассоциативные карты - высвобождение бессознательного

Тренинги для женщин

Отношения, имидж, карьера

Супервизия для психологов и тренеров

Площадка для супервизии и практики

Трансформационные игры

Зеркало жизни, барьеров и источников силы

Корпоративные тренинги

Upgrade успеха

Консультация психолога

Детский, взрослый, семейный

Консультация психолога онлайн, скайп консультации

Scape-консультации, психолог-online

Курсы онлайн

Инструкции и практика

Моя беременность

Зачатие, беременность, роды

Детская

Здоровье, уход, питание, развитие

Семья и женщина

Религия, красота, здоровье, рецепты

Аудиосказки

Послушай сказки у нас на сайте

Подушки для кормления купить киев

Лучшие качество и цена

Новость дня

Многоразовые подгузники

Экоподгузники

 

Карта

Форум

Общение + консультации специалистов

Параллельные миры

Наши друзья и партнёры

Галерея

Фотосессии пузиков и деток

Рекламодателям и партнёрам

Разместить рекламу, кнопку, баннер

 

Слингобусы

Slingotkan

 

Как правильно готовить рис

  

Обычные потребители знают только два вида риса – круглый и длинный. Но на самом деле видов этого зернового продукта около двадцати, а их разновидностей более 150.

Он был известен в Китае за три тысячи лет до н.э., оттуда попал в Индию и распространился по всей Азии.

Из риса получают спирт (для сакэ), крахмал и пиво. А также многие популярные блюда.

Зерно риса может быть различного цвета: белого, желтоватого, розового, бурого, коричневого и даже черного. Самый питательный рис, как утверждают, растет в долине реки Иравади. Он красного цвета.

У нас пока же в продаже два вида – длинный и круглый. Хотя в супермаркетах появляются постепенно другие разновидности. Даже «дикий», самый вкусный, как говорят, и самый полезный. Хотя по виду он – как сорняк: коричневого цвета из-за неполной шлифовки зерен.

Длина «длинного» риса в пять раз больше его толщины. Эти зерна не склеиваются друг с другом при готовке и хороши для плова и гарнира к мясу и к салатам. Хотя для плова не годится даже длинный рис, если он оставляет на пальцах белую пыль, сколько его не промывай.

Вообще «дальние» азиаты и даже жители Средней Азии хорошо знают, какой рис нужно просто промыть водой и потом сварить, какой обдать кипятком, а какой замачивать в воде несколько часов перед приготовлением. Кроме того, одни из них рис для плова пропаривают вместе с мясом, а другие отваривают его несколько минут в большом количестве воды, промывают холодной водой и лишь затем добавляют к остальным ингредиентам плова.

Длинноватый, сухой, но не тонкий рис, после промывки холодной водой ошпаривают кипятком, потом вновь обливают холодной водой и только после этого варят.

Тонкий, мелкий, сухой и прозрачный, не промывая, замачивают в соленой холодной воде на 5-8 часов и только потом несколько раз промывают.

Круглый короткий рис, у нас это обычно «краснодарский», очень клейкий. Он хорош для супов или каши-размазни, а также как начинка для пирогов. Его нужно замочить в чуть тепловатой воде на 10-15 минут, затем промыть холодной.

Но вопрос опять же в том, что мы знаем только длинные или короткие зерна. Даже когда продавцы указывают, что это индийский или вьетнамский рис, непонятно какая это разновидность и как готовить. Поэтому и получается у нас каша-малаша, хотя вроде бы соблюдаем технологию.

Хотя есть несколько проверенных рецептов приготовления рассыпчатого, даже круглого клейкого риса.

Как обычно промойте его, залейте водой на 2 с половиной сантиметра выше уровня в кастрюле, посолите. Сначала варите минуту-две при бурном кипении, затем убавьте огонь до минимума. И когда жидкость испарится, укутайте кастрюлю в газеты и шерстяное одеяло, оставив так ее на час.

Другой способ. Промойте рис, просушите его. Затем прожарьте с подсолнечным маслом до прозрачности, можно и до золотистого цвета, залейте водой и варите на медленном огне до испарения жидкости. Оставьте под крышкой 7-10 минут.

Несколько рецептов.

Рис по-вьетнамски.
Перебрать и, не промывая, осторожно обжарить стакан риса с одной столовой ложкой сливочного масла до светло-бежевого цвета. Пересыпать в другую посуду, залить стаканом кипятка и выпарить жидкость на медленном огне под крышкой. (Но я все-таки советую рис промыть и просушить).

Рис по-японски
В полтора стакана кипящей воды засыпать стакан промытого риса и чайную ложку соли. Очень плотно закрыть крышку и проварить его на слабом огне ровно 12 минут. Отключить огонь, и дать постоять еще 12 минут.

Рис по-азербайджански
В большую широкую и глубокую кастрюлю налить до половины кипяток, посолить. Обвязать кастрюлю полотняной салфеткой, а на нее насыпать рис, положить на него кусочек сливочного масла. Закрыть рис опрокинутой вверх дном большой тарелкой, и поставить кастрюлю на сильный огонь минут на 20-25.

Рис имеет свой вкус, но он нейтрален. А поэтому сочетается с различными продуктами. И хотя этот злак мы узнали сравнительно недавно, он занял прочное место в нашей кулинарии и даже в медицине (давно известны лечебные свойства рисового отвара как средства от кишечных расстройств).

Восточный способ: промойте рис 3-5 раз. Налейте воды в кастрюлю и доведите до кипения, посолите по вкусу и пловзасыпьте рис. Закройте крышкой и готовьте три минуты на сильном огне, две минуты - на среднем огне и около семи минут на слабом огне. Затем дайте рису постоять 12 минут, добавьте немного масла и ваш рассыпчатый рис готов.

Западный способ: чтобы правильно готовить рис этим способом, вам потребуется сковорода. Слегка обжарьте на ней рис, а затем добавьте воды. Когда первая порция испарится, добавьте следующую, и так до готовности. Именно так готовят итальянское ризотто.

Рис для гарнира легко приготовить таким способом:
Возьмите 2 порции воды и 1 порцию риса.
В кипящую подсоленную воду засыпьте рис и, периодически помешивая, готовьте около 20 минут.
Рис должен быть не слишком мягким, слегка недоваренным, а по окончании варки его нужно хорошо промыть.
Если вы используете пропаренный рис, то промывка не потребуется.
Чтобы рис не слипся, можно в него добавить немного растительного масла.

Рис по-китайски 

 ПЕРВЫЙ способ: рис тщательно перебирают, сортируют, затем промывают несколько раз в холодной воде( протирают его ладонями) до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем заливают холодной водой так, чтобы она покрывала рис на высоту 3 см. Для получения рассыпчатого риса соотношение риса и воды должно быть 1:3. Варят без помешивания, под крышкой. Рис доводят до кипения на сильном огне, затем варят на слабом, до полного испарения воды с поверхности.
    ВТОРОЙ способ: подготовленный рис высыпают в большое количество воды и варят помешивая до полуготовности. Соотношение крупы и воды 1:6. Сваренный до полуготовности рис перекладывают в паровое сито, на дно которого уложено влажное полотенце. Сито ставят на котел с бурно кипящей водой и доводят на пару до готовности.
    ТРЕТИЙ способ: этим способом готовя жидкую кашу "дамичжоу". По популярности и полезности сравнима с нашей "овсянкой". Воду наливают из расчета 1кг риса на 10л воды. Кашу уваривают до желаемой густоты на сильном огне, потом на слабом. Иногда такую кашу готовят с небольшим количеством мелких крахмалистых бобов "маш". Рис варят без соли, подают в глубоких пиалах.     Рисовые отруби применяют для лечения бери-бери (заболевания, обусловленного недостатком в пище витамина В1). Масло, получаемое из рисовых отрубей, является основным компонентом лечебных мазей.
    Рисовый отвар помогает при расстройстве желудка, особенно у детей. Он обладает большой питательной ценностью, а также мягчительным, обволакивающим, ранозаживляющим действием.
    В очищенном рисе содержится протеин( 8%), жиры (1%), углеводы (80%). Главная составляющая белка риса - физенин. Рис богат витаминами, причем установлено, что чем выше содержание фосфора, тем больше в данном сорте витаминов. Основная масса витаминов, растворимых в жирах, содержится в богатом жирами зародыше. Очищенное зерно содержит незначительное количество витамина С. В отрубях риса найден витамин В1, а также большое количество микроэлементов.
    Рис отварной в пиалах. Это рис приготовленный по первому способу. Используется как гарнир, подходит ко всем блюдам, хорош с соусами, подливками.
    Рис обжаренный с яйцом (му сю фан) - может выступать как самостоятельное диетическое блюдо и как гарнир. Вкусно и полезно. Порция (250гр) этого блюда заменяет полноценный обед не только по питательности, но и по вкусу.
    Рис "морской". Готовится вторым способом, затем смешивается с вялеными листьями горчицы, маслянистыми плодами ган-лан (китайская маслина), травой "тиацай". Используется как гарнир и как самостоятельное блюдо.

Скоро появится новій девайс для приготовления самого вкусного риса. С сенсорнім управлением.

 Rice Cooker (буквально «варщик риса»). «Райс-кукер», как заявляют создатели, всегда выполнит свою работу на «отлично»: вкус риса не оставит равнодушным даже самого изысканного любителя японской кухни.

Всё управление девайсом — сенсорное и расположено на крышке: появляется по первому прикосновению пальцем.

Приятного аппетита!

 


Ещё по теме:
Как жарить попкорн кукурузу
Салат "Букет сирени"
Шарлотка с яблоками
Классическая лазанья "Болоньезе"
Паштет из печени
Коктейли
Салат "Подсолнух"

поделиться с друзьями

 

Добавить комментарий

  •  
 
 

© Маргаритка ® 2008-2017 Яндекс.Метрика